New York's Bread

Per festeggiare il nuovo inizio della storia nazionale (Mario Monti è stato eletto premier in pectore) ho fatto il pane. Dopo aver sfogliato una decina di riviste e un po’ di libri….ho trovato la ricetta giusta su un inserto di Sale & Pepe di qualche anno fa. In quattro e quattr’otto mi sono messa al lavoro è ho sfornato il mitico New York’s Bread: un pane di segale morbido, dal profumo deciso e dalla crosta croccante.

È ottimo per accompagnare la cena, ma il meglio di sè lo rivela appena sfornato, provatelo ancora caldo con burro e marmellata di fragole…

Da qualche parte ho letto che tutto quello che serve per fare del buon pane è tempo, calore, amore. Questa frase è un ottima metafora della vita, fatene tesoro, vi tornerà utile…. Di seguito trovate la ricetta originale, successivamente le mie modifiche.

INGREDIENTI - RICETTA ORIGINALE

300 g di farina di segale, 700 g di farina bianca per pane non trattata, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di cumino, 15 g di lievito fresco, 575 ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di yogurth

INGREDIENTI - VARIANTE DELLA CRY

300 g di farina di segale integrale, 700 g di farina di farro integrale, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di sesamo, 2 cucchiaini di semi di papaveri, 10 g di lievito fresco, 575 ml di acqua tiepida, 1/2 vasetto di yogurth naturale.

Mescolare le farine, i semi e il sale in una ciotola e fate una fontana al centro. Se fa freddo scaldate la farina in forno per alcuni minuti. Sbriciolate il lievito in un bicchiere, aggiungete un quarto dell’acqua fino a farlo sciogliere. Versarlo nella fontana con il resto dell’acqua e lo yogurth. Amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.

Trasferite l’impasto su una superficie da lavoro infarinata e lavoratelo per altri dieci minuti. Quando risulta elastico, rimettetelo nella ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per circa due ore.

Quando avrà raddoppiato il suo volume, trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le nocche delle mani per sgonfiarlo. Dividete la pasta in due parti uguali e modellate ciascuna parte a forma di ovale. Mettete le pagnotte nelle teglie unte e infarinate, infilatele in un grande sacchetto di plastica. Gonfiate il sacchetto e chiudetelo. Lasciate lievitare di nuovo l’impasto.

Dopo 90 minuti, circa, il pane è pronto per la cottura. Scoprite le pagnotte, incidetele con un coltello e infornate a 220 gradi per 35 minuti. Il pane è pronto quando quando le pagnotte suonano vuote se picchiettate sul fondo.

Io anziché fare le pagnotte ho fatto i panini singoli. Si adattano meglio alle esigenze della nostra mini famiglia composta dalla sottoscritta+M.

^_^ e con l'ultima pallina ho fatto una focaccia!!!

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BISCOTTI ALLE TRE FARINE INTEGRALI

Può esserci piacere migliore di quello che ti dà una sfornata di biscotti? Il loro profumo ti appaga, ti basta guardarli e già li assapori…. I biscotti home made sono al contempo sapore e soddisfazione…. Orgoglio e genuinità…. i biscotti preparati in casa sono divini in ogni variante: inzuppati nel latte, spalmati di Nutella o marmellata, spolverati di cacao o granella di zucchero, sgranocchiati mentre lavori al computer o regalati alle amiche…. Ah i biscotti, così semplici eppure così intensi di gusto, sapore, profumo e magia….

Ieri sera dopo la lezione di yoga e una pizza veloce io ed M. siamo tornati a casa abbastanza presto e completamente infreddoliti…. l’aria era pungente, nonostante il sole, di sicuro in montagna ha nevicato! Arrivati nel nostro nido ho obbligato M. a passare l’aspirapolvere e a rifare il letto (simpatica arpia!!!), io mi sono messa ai fornelli ed ho preparato i biscotti per la colazione di stamattina….

In questi giorni sono in mood salutistico così ho optato per dei biscotti integrali mescolando tre tipologie di farina ed apportando un po’ di varianti alla ricetta dei Molinetti, Mulino Bianco.

INGREDIENTI

• 75g di farina di segale
• 75g di farina di farro integrale
• 100g di farina di grano integrale
• 90 g di margarina vegetale
• 100 g di zucchero
• 50 g di latte fresco (potete optare per quello di soya)
• 1 pizzico di sale rosa
• ½ Bustina di lievito

Lavorate la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete una sfoglia alta circa 5 mm e tagliate i biscotti con uno stampino. Cuocete in forno caldo a 180°C per 17 – 20 minuti, su una teglia ricoperta di carta forno. Spolverate ancora caldi con un po’ di zucchero a velo o di canna.

Ottimi nel latte bollente o sbriciolati in una tazza di cioccolata fondente….

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